立春吃什么好 立春必吃的10道菜

立春一到，天气虽还带着几分寒意，但泥土里冒出的嫩芽、枝头鼓胀的花苞都在提醒我们——春天真的来了！老祖宗常说“春吃芽、夏吃瓜”，这时候的时令食材最是鲜嫩水灵，吃对了不仅能唤醒沉睡的味蕾，还能给身体来场大扫除。今天就带大家介绍十道立春必吃的黄金菜谱，从脆生生的春笋到绿油油的荠菜，每一口都能尝到春天的元气！

春饼卷万物，从头吃到尾有讲究

北方人立春必做春饼，薄如蝉翼的饼皮卷上豆芽、韭菜、酱牛肉，再抹点甜面酱，讲究的是“从头吃到尾”的彩头。老北京人做春饼最地道，豆芽要掐头去尾留中间那段脆生的，韭菜选紫根的最香，卷的时候得把饼皮捏成筒状，咬下去满口生津，仿佛把整个春天的生机都包进了肚子里。南方人偏爱炸得金黄的春卷，荠菜猪肉馅、豆沙馅裹进酥皮里，油锅里打个滚儿，咬开咔嚓一声，外酥里嫩的口感让人停不下筷子！

油焖春笋，山珍自带刮油技能

春雨过后冒尖的春笋，纤维含量是芹菜的三倍，堪称肠道清道夫。剥开层层笋衣，嫩黄的笋肉切滚刀块，冷水下锅焯水去涩后，用冰糖炒出琥珀色糖色，加生抽老抽焖十分钟，出锅前撒把葱花——那股混合着焦糖香和酱香的鲜味，能把隔壁小孩馋哭！讲究点的还会放几片五花肉煸出油脂，笋块吸饱肉香，嚼起来咯吱咯吱带着山野气，减肥的人连吃三碗饭都不带愧疚的。

荠菜豆腐羹，江南人的素净仙汤

田埂边随手挖的荠菜，带着露水洗净切碎，和嫩豆腐一起煮成羹，连味精都不用放。荠菜的清香混着豆腐的豆香，舀一勺滑进喉咙，感觉五脏六腑都被春风拂过。会吃的老饕还要加虾仁提鲜，粉白的虾仁在碧绿的羹汤里若隐若现，撒点白胡椒粉激出香味，喝完全身暖融融的。这碗汤最妙的是喝完不挂喉，比那些浓油赤酱的硬菜更适合乍暖还寒的初春。

香椿厚蛋烧，树上的天然青霉素

紫红色的香椿芽带着独特香气，焯水十五秒去掉亚硝酸盐，切碎了和鸡蛋液搅匀。玉子烧锅里刷层薄油，蛋液分三次倒入卷成厚卷，切块后蘸柚子醋吃，嫩得能咬出汁水！香椿含的维生素E是普通蔬菜的三倍，过敏季吃它再合适不过。讲究的还会放点虾皮增鲜，金黄的蛋皮裹着翡翠般的香椿碎，春日便当带这么一盒，办公室同事都得围过来抢。

韭菜螺蛳肉，夜宵摊的补肾暗号

春天的韭菜最是水灵，和吐净泥沙的螺蛳肉大火爆炒，镬气十足。螺肉要用白酒腌十分钟去腥，韭菜切寸段，小米辣和蒜片炝锅后倒进螺肉快速翻勺，临出锅前撒把韭菜，嫩得能掐出水！这菜特别适合熬夜党，韭菜补阳，螺蛳高蛋白，半夜吃也不怕胖。吃的时候要配冰啤酒，螺肉的弹牙混着韭菜的辛香，越吃越上头，转眼就能光盘。

枸杞叶猪肝汤，熬夜党的回血神器

枸杞叶摘嫩尖，猪肝切薄片泡牛奶去腥，滚水里烫二十秒就得捞起。这汤讲究火候，猪肝煮久了容易老，得靠余温烫熟枸杞叶，汤清得能照见人影。喝的时候先嘬口汤，再夹片猪肝蘸酱油，满嘴都是春天的鲜甜。电脑族连续喝一周，眼睛不干不涩，比吃保健品管用多了！

马兰头拌香干，文青最爱的春之味

鲁迅笔下江南的春天总少不了一碟马兰头拌香干。野菜焯水后挤干切碎，香干切丁，加盐糖香油揉搓入味，扣成塔状上桌。夹一筷子送进嘴里，马兰头的微苦混着豆香，清新得像咬住了整片竹林。讲究的会放点松子增加口感，或者淋点花椒油提味，配碗白粥就是顿精致的春日晚餐。

艾草青团，糯叽叽的护肝点心

清明前的艾草最鲜嫩，榨汁和糯米粉揉成碧绿面团，包上豆沙或咸蛋黄肉松，垫粽叶蒸八分钟。刚出锅的青团油亮亮的，咬开能拉出长长的丝，艾草香混着豆沙甜，吃三个都不腻。怕苦的可以多加澄面，放三天都不会硬。现在还有网红款草莓乳酪馅的，粉嫩嫩的颜色看着就治愈！

蚕豆烩火腿，翡翠玛瑙的富贵搭配

剥两遍皮的蚕豆嫩得能掐出水，和金华火腿片用猪油煸炒，加水焖五分钟。火腿的咸鲜渗进蚕豆里，沙沙的口感中带着回甘，连汤汁都能拌饭吃三碗！讲究的要用当季现摘蚕豆，指甲在豆荚上划道口子，轻轻一挤豆子就蹦出来。这道菜端上桌，白瓷盘里碧绿的蚕豆衬着胭脂红的火腿，春日的富贵气扑面而来。

玫瑰酒酿小圆子，仙女必备养颜羹

糯米粉加红曲粉揉成粉色小圆子，和酒酿同煮，出锅前撒把干玫瑰花瓣。这碗甜汤透着淡淡的花香，酒酿的酸甜中和了糯米的腻，喝完全身都泛着粉红泡泡。手脚冰凉的姑娘坚持喝半个月气色能好到不用打腮红！现在流行加芋圆和桂花蜜，冷吃热吃都别有风味。

这十道春日限定美味，不仅藏着时令的鲜，更蕴含着顺应天时的养生智慧。从清肝明目的枸杞叶汤到升发阳气的韭菜螺蛳，每一口都在帮身体做“春季大扫除”。明天买菜时记得多挑些绿莹莹的时蔬，毕竟吃鲜要趁早，错过这茬可就得等明年啦！对了，你们家乡立春必吃的那口是什么？